始於對發酵技法的推崇，人對於酒文化的熱衷，追溯的歷史可用時代為單位計算。所謂“醉人的感受”便是酒氣入腦後，微醺抑或是更放鬆自我的某種追尋，進而影響了文化、藝術、娛樂、飲食各個領域，也逐漸形成了飲酒哲學，這在某種程度上與香氛哲學如出一轍。典型案例即是：法國的干邑家族軒尼詩家族的第八代傳人，Kilian Hennessy 憑藉著家族釀酒的傳統，將突出感官嗅覺的香氛與之結合，創造出瞭如酒香般的氣味。 香水是一個時代的氣味符號。Kilian Hennessy 在試圖創作出某一種符號，而實際上，我們每個人身上都擁有專屬的氣味符號，只是這樣的氣味符號被主觀化地帶入到了人對人的印象中。例如：對母親的氣味記憶，對清潔工的氣味辨識，甚至是對電梯裡陌生人氣味判斷……種種這些，皆為主觀的氣味符號也在一方面解釋了法國調香師 Calice Becker...