始於對發酵技法的推崇，人對於酒文化的熱衷，追溯的歷史可用時代為單位計算。所謂“醉人的感受”便是酒氣入腦後，微醺抑或是更放鬆自我的某種追尋，進而影響了文化、藝術、娛樂、飲食各個領域，也逐漸形成了飲酒哲學，這在某種程度上與香氛哲學如出一轍。典型案例即是：法國的干邑家族軒尼詩家族的第八代傳人，Kilian Hennessy 憑藉著家族釀酒的傳統，將突出感官嗅覺的香氛與之結合，創造出瞭如酒香般的氣味。

香水是一個時代的氣味符號。Kilian Hennessy 在試圖創作出某一種符號，而實際上，我們每個人身上都擁有專屬的氣味符號，只是這樣的氣味符號被主觀化地帶入到了人對人的印象中。例如：對母親的氣味記憶，對清潔工的氣味辨識，甚至是對電梯裡陌生人氣味判斷……種種這些，皆為主觀的氣味符號也在一方面解釋了法國調香師 Calice Becker 的所說“香水會講故事”。一向把 Kilian Hennessy 當做靈感繆斯的 Calice Becker，曾經形容 Kilian Hennessy 的作品不止於嗅覺，更是藝術品，而最近Kilian Paris 推出的新香氛系列：Kilian Apple Brandy on the Rocks 蘋果白蘭地和Kilian L'Heure Verte烈焰苦艾尚屬此類。

01. 何為“釀”香？

在 Kilian Hennessy 看來，釀酒中干邑的製作是一種藝術，釀酒師也被看作是干邑製作的關鍵：根據他們的嗅覺和味覺，把不同年份、不同產區的酒混合在一起。同理，香水的製造過程也是混合的藝術，在調配香水的時候，調香師則是去混合各種香材和精油，所有關於調香師的故事和情感，在這個混合的階段形成了神奇的化學反應。

這也是新香氛系列 L’Heure Verte 烈焰苦艾和 Apple Brandy on the Rocks 蘋果白蘭地被創作出來的品牌精神前提。古有 Vincent van Gogh，今有 Marilyn Manson，藝術大師們與苦艾酒的故事推動了大時代藝術的變革，原因大抵便是苦艾對於靈感的激發擁有巨大作用力，曾有人稱其為“禁忌之酒”， Vincent van Gogh 還特地為其作畫（割耳的著名事件便是源自他大量飲用苦艾酒所致），狂熱的 Marilyn Manson 甚至開發了自己品牌的苦艾酒。而 Kilian 此番做的事情即是將苦艾與柏樹、紫羅蘭葉與甘草根、廣麝香與香草，將清柔、復古以及靈感融合為一，沉醉後的靈感致幻，百無禁忌。

有關蘋果白蘭地的傳說，可回溯到16世紀初， Henri de Lorraine 家族的封地坐落在邊疆要塞，地廣人稀卻擁有大片葡萄和蘋果園，在喝慣了葡萄酒之後，自家釀酒師釀出了蘋果酒，並添加了蒸餾工藝，橡木桶封存，竟然意外獲得蘋果白蘭地，後來在王室宴會中便獲得國王的稱讚，賞賜給凱旋迴來的士兵，從此蘋果白蘭地便成為勝利凱旋的象徵， Henri de Lorraine 也因酒為媒，結識了公主瑪格麗特，從此改寫法國曆史。而如今， Henri de Lorraine 儼然成了蘋果白蘭地的代名詞， Kilian Hennessy 先生將 “ON THE ROCKS” 冰鎮感帶入蘋果白蘭地香氛設計中，取清新佛手柑，取雪松與琥珀的醇厚木質調，並將勝利加入了狂歡的註解。

02. 氣味符號：沉醉

但相對比這些複雜的工藝， Kilian 更傾向於在香水中注入情感，講故事。於 2020 年首次推出的 THE LIQUORS 香氛特調系列，集合了干邑、金酒、蘋果白蘭地與苦艾酒四重酒香氣味，與早期推出的 Kilian angels share 天使之享和 Kilian Roses on Ice 冰雪玫瑰兩款香氛特調一起， Apple Brandy on the Rocks 蘋果白蘭地和 L’Heure Verte 烈焰苦艾也加入了品牌“酒香沙龍”。在這個沙龍里，充滿了讓人沉醉的香氣，所謂《無醉之醉》的故事便是由此展開……吧檯上的女子，走入酒吧的男子，眼神中吐露的不言說，綠色苦艾液體、琥珀色酒水等等均為氣氛組，“天使之享”與“冰雪玫瑰”在此相遇，伴隨著酒吧音樂聲，擺動身體，兩人藉著酒醉玩樂一番，最後相視而笑。

03. 氣味符號：狂歡

在這個沙龍中，存在另外一個酒香香氛：Apple Brandy on the Rocks 蘋果白蘭地，它的氣味符號是——狂歡。在感官世界裡，男女形色，皆因香氣聚集，男生沉浸在“天使之享”氣味裡，卻被吧檯前的女生吸引注意力；女生拿起話筒，調大音量，主導這一場專屬於兩個人的“無盡狂歡”。

這是一場充滿氣味符號的感官劇情，劇中男女皆因香氣而視，也因酒醉而動。古代人推崇酒的文化的豪氣、享樂、自由，近代人熱衷於香氛的靜謐、言語、靈感。

“我希望通過追溯本源來回歸香氛的真諦，回到19世紀末20世紀初的香氛製造方式，但同時又融入有現代韻味的時尚風格，來讓香氛工業重回巔峰。”—— Kilian Hennessy